La boulangerie des Carmes est située en plein centre de Besançon. Son chef boulanger est M.MESNIER, que nous avons eu la chance de rencontrer dans le cadre du test gratuit de 3 semaines du Crumbler, financé par l’ADEME de Bourgogne-Franche-Comté. Suite à ce test il a choisi de conserver le Crumbler. Si vous aussi vous […]
Si vous aussi êtes basé en région Bourgogne-Franche-Comté et souhaitez bénéficier d’une phase test gratuite du Crumbler en 2025-2026, vous pouvez nous contacter ici. M.DELORIDO, gérant de la boulangerie Saveurs d’Autrefois, a bénéficié du prêt du Crumbler sur 3 semaines dans le cadre d’un projet financé par l’Ademe de Bourgogne-Franche-Comté. A l’issue du test, il a […]
Merci à M.et Mme HAULTCOEUR, gérants de la boulangerie Au coeur Chaud (62) pour leur témoignage sur le Crumbler. Ils utilisent leur chapelure dans de nombreuses recettes à des pourcentages variables : pains, frangipanes, biscuits, pâtes sablées,…la chapelure amène du croustillant dans les biscuits, mais pas de différence gustative sur les pains…si ce n’est une […]
Merci à Pascal DUFOUR, gérant de la boulangerie Lou Pan (30) pour son témoignage sur le Crumbler. Il nous donne les détails de son utilisation de la chapelure dans ses pains, pâtisseries, et même en remplacement d’une partie des poudres d’amandes. Un investissement vite rentabilisé. https://www.youtube.com/watch?v=TBOLe49QEaQ
Merci à Christophe BRUN, gérant du Fournil Malénais (48) pour son témoignage après 5 ans d’utilisation du Crumbler. Il nous explique qu’en intégrant 5% de chapelure dans son pétrin, il n’y a pas de différence gustative, en revanche il hydrate un peu plus sa pâte car la chapelure absorbe plus d’eau que la farine. https://www.youtube.com/watch?v=2JtVF5Nrha0
Un grand merci à Valentin COLLONGES, de la boulagerie Le bon pain du Lévézou (12) pour son retour d’expérience sur le Crumbler. Il incorpore la chapelure dans de nombreuses recettes de pâtisseries, et notamment des gâteaux de voyage réalisés avec le MOF Olivier MAGNE. https://youtu.be/DOGujM5UbX4
M.Eric PANNETIER, est gérant de la boulangerie PANNETIER à Nevers (58). Il a bénéficié du Crumbler en test gratuit grâce à un projet subventionné par l’ADEME de Bourgogne-Franche-Comté, puis a décidé de pérenniser la démarche à l’issue du test. Lors du dernier SIRHA, nous avons l’avons rencontré. Il nous explique en quoi la démarche est […]
Cette vidéo montre comment ce magasin remplace avec succès 66% de la farine de ses cookies par de la chapelure artisanale. https://youtu.be/OKmQWEqq-Ac
Lors du dernier SIRHA, nous avons rencontré Anaïs et Eric GALAN, gérants des 5 boulangeries « Il était une fougasse » à Aigues-Mortes, qui partagent leur expérience du Crumbler pour la fabrication de fougasses et de cookies à 100% de chapelure qu’ils ont renommé « Rookies ». Un grand merci à eux pour ce partage d’expérience ! https://youtu.be/T1vLQi9KNZs
Voici 2 premières interviews de nos clients utilisateurs du Crumbler rencontrés au SIRHA de Lyon. Un grand merci à M.FAVRE, gérant des boulangeries FAVRE (69) et à M.MOREL, gérant « Du pain à la Gourmandise » (70) pour leurs témoignages ! 1 – Interview vidéo de M.FAVRE, gérant des boulangeries FAVRE (69) 2 – Interview vidéo de […]