Une nouvelle formation Crumbler avec MCA

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Merci aux Moulins Centre Atlantique d’avoir accueilli cette nouvelle formation Crumbler afin de permettre de donner toutes les clés aux artisans sur la valorisation qualitative de la chapelure et l’optimisation des marges. Merci également au MOF Mickaël MORIEUX pour l’animation de ce stage !

Introduction du stage par le MOF Mickaël MORIEUX
Pain avec topping chapelure grossière (très croustillante)
Sablé breton 50% de chapelure garniture poire/fruits rouges
Pâte à pizza 50% de chapelure
Cookies 100% de chapelure de viennoiseries
Appareil à brioche chocolat 30% de chapelure
Pain avec 30% de chapelure en incorporation
Rendu des recettes réalisées en fin de stage

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