Heritage Grand Bakery est une boulangerie située au coeur de Manhattan, à New York. Son fondateur, le Français Luc Boulet, est également Président de l’Association Internationale du Pain Français (AIPF). Ayant acquis le Crumbler pour sa boulangerie américaine, il nous délivre son témoignage.
"Nous sommes très heureux d’utiliser le Crumbler qui est non seulement pour nous un très bon outil anti-gaspi, mais qui surtout est devenu un outil de développement, de création, de personnalisation de recettes et de collaboration entre nos différents ateliers et cuisines puisqu’Heritage c’est non seulement une boulangerie mais c’est aussi un restaurant et un bar à pizza et à pains plats.
Nous incorporons de la chapelure dans nos pains, en particulier dans nos pains de garde comme le « Hudson Valley », notre « boule 3 graines » ou notre pain « 100% blé de population ». Le pourcentage fluctue entre 2 et 3% suivant les recettes.
Pains réalisés avec incorporation de 2 à 3% de chapelure maison
Nous intégrons de la chapelure dans nos pizzas « thin crust ». Là, la proportion est de 5 %.
La pizza Thin Crust
Et enfin dans nos pâtes maison, en particulier nos pâtes au « blé de population » où nous incorporons également de la chapelure à hauteur de 5 % dans la recette mais l’on retrouve également de la chapelure dans les garnitures.
Les pâtes maison d’Heritage Grand Bakery à 5% de chapelure
Au niveau des retours clients, c’est peut-être plus spécifiquement avec nos pains plats et pizzas que nous avons le plus de commentaires autour de la touche légèrement toastée de la pâte en particulier.
J’en profite pour préciser ici qu’à HERITAGE nous travaillons principalement avec des farines issues de variétés dites anciennes de céréales pour le goût, la conservation et les qualités nutritionnelles. Notre chapelure est réalisée à 100% sur la base des pains élaborés avec ces farines. »
Merci à Luc BOULET pour ce témoignage et à toute d’équipe d’Heritage Grand Bakery !
