Le Crumbler pour initier à l'antigaspi
Pour cette interview, Isabelle Treutenaere de REGAL Pays du Calaisis nous parle du Crumbler et de la démarche qui l’entoure.
Le réseau REGAL (Réseau pour Éviter le Gaspillage Alimentaire) est un dispositif gouvernemental présent dans plusieurs régions de France.
Dans les Hauts-de-France, cette organisation opère à l’échelle intercommunautaire et agit de manière significative contre le gaspillage alimentaire. Sa mission principale est d’accompagner tous les acteurs, publics et privés, qui génèrent du gaspillage alimentaire afin de les aider à le réduire au maximum.
Ce dispositif accompagne la restauration collective, les EHPAD, les métiers de bouche, etc. C’est donc naturellement qu’Isabelle a pris contact avec Crumbler afin de mettre en place une action autour du broyeur à pain.
Le Crumbler chez les boulangers
Depuis 2 ans, dans le cadre de cette action, REGAL Pays du Calaisis met à disposition des boulangers du secteur un Crumbler pour une durée maximale de 12 semaines. Ce test permet aux boulangers de découvrir la démarche, de se familiariser avec l’outil et d’explorer les différentes recettes réalisables avec la chapelure.
Grâce au Crumbler, les boulangers découvrent une nouvelle manière de lutter contre le gaspillage alimentaire, développent une nouvelle gamme de produits et proposent de la nouveauté à leur clientèle.
Plusieurs établissements dont la boulangerie Le Pain de Sébastien et le Lycée des Métiers du Détroit ont décidé d’investir dans l’appareil suite aux tests concluants.
Un atelier pour découvrir la démarche
Afin de bien découvrir la démarche et de se lancer, REGAL Pays du Calaisis a fait appel à notre équipe pour un atelier de découverte du Crumbler. Notre responsable des ateliers a passé un moment avec les boulangers pour leur expliquer la démarche, le fonctionnement du Crumbler et leur donner des clés pour optimiser la revalorisation.
Grâce à cet atelier, de nombreux boulangers ont pu se retrouver et discuter de la démarche antigaspi. Les ateliers sont des moments conviviaux et de partage d’idées très intéressants.
Un plein engagement dans la démarche
Isabelle souligne l’importance de l’implication de toute l’équipe dans la promotion de la démarche Crumbler. Ce dispositif n’est pas simplement un outil ; il implique l’ensemble de l’entreprise, y compris les clients.
L’équipe de vente est aussi impliquée que les boulangers. Elle doit répondre aux questions des clients et expliquer la démarche et son fonctionnement. Les clients sont ainsi pleinement intégrés à la démarche et participent activement à la lutte contre le gaspillage.
De plus, la démarche Crumbler est ludique et stimule la créativité des boulangers. Elle les encourage à découvrir de nouvelles saveurs en ajustant les proportions de chapelure pour créer le produit parfait pour leur clientèle.
À vous de jouer !
Vous êtes boulanger, grande surface alimentaire, collectivité, restaurant collectif ou tout autre établissement ayant des invendus de pains ? N’hésitez pas à vous engager dans une démarche anti-gaspillage, contactez-nous.
Si vous êtes basé sur le territoire du Pays du Calaisis, n’hésitez pas bien sur à contacter le REGAL !
