On revalorise l'intégralité de nos invendus !
Cette fois-ci, c’est la boulangerie LUBRET, située à Thiant (59), qui se prête au jeu de l’interview, et c’est le gérant Pierre-Yves Lubret qui répond à nos questions.
Utilisateur du Crumbler depuis 18 mois, il parvient à revaloriser l’intégralité de ses invendus, et cela, c’est une vraie réussite !
Une telle efficacité demande un processus bien étudié, et M. Lubret nous en a donné quelques secrets :
« Le matin, nos vendeuses récupèrent le pain des distributeurs et du magasin. L’intégralité des pains est coupée en tranches et mise sur grille puis séchée dans un four éteint. La vendeuse du soir récupère alors ces pains et les met en caisse pour les passer au Crumbler. »
En termes d’efficacité de l’appareil, ce que nous partage M. Lubret par la suite en dit long :
« Techniquement, pour faire 25 kg de chapelure, j’y passe 5 à 6 minutes. Nous avons formé nos vendeuses pour ne pas perdre de temps. »
« On sépare toutes nos chapelures : pain blanc, brioches, céréales, complet campagne et nordique. Ces chapelures sont réintégrées dans des pains entre 3 et 10 %, par exemple 3 à 4 % pour du pain blanc et 8 à 10 % pour des pains spéciaux. »
Un outil largement rentabilisé
Utilisateur depuis 18 mois, M. Lubret partage son avis sur la rentabilité du broyeur :
« Il est rentabilisé depuis longtemps ! Quand on regarde le prix du Crumbler et que l’on fait la conversion en farine… En ce qui me concerne, cela fait longtemps que je l’ai rentabilisé. »
Et quand on demande à notre utilisateur si le Crumbler est un outil qu’il recommande aux autres boulangers :
« Bien sûr, je le conseille à tous les boulangers ! Il faut simplement savoir que derrière le Crumbler, il y a un travail d’organisation et une volonté de revaloriser ses invendus ».
Un grand merci à M.LUBRET de nous avoir fourni son retour d’expérience sur l’utilisation du Crumbler. C’est toujours un plaisir d’en savoir plus sur le ressenti de nos clients et connaître leurs différentes techniques d’utilisation et d’optimisation du procédé antigaspillage.
