Le Crumbler en restauration
La Fabuleuse Cantine est une chaîne de restaurants très engagée aux niveaux environnemental et social. Le Crumbler y est utilisé depuis 3 ans sur plusieurs sites. Témoignage du chef Mathieu Gervais à La Rochelle :
Mathieu nous parle de l’utilisation du Crumbler au sein du restaurant et des produits créés grâce à la chapelure.
Adeptes du Crumbler depuis 3 ans, les chefs de La Fabuleuse Cantine ont créé des pains spéciaux (pain de seigle, pain viennois et même pain à burger avec environ 20% de chapelure).
Une démarche diversifiée
Mathieu nous explique que la chapelure est présente dans de nombreuses recettes : le pain de seigle, le pain viennois, le pain burger, mais également dans les pâtisseries.
Le pain de seigle à base de chapelure est même présent sur la carte du soir sous forme de tranches avec des condiments.
Une démarche bien intégrée à l’éthique de La Fabuleuse Cantine.
