Merci à M.et Mme HAULTCOEUR, gérants de la boulangerie Au coeur Chaud (62) pour leur témoignage sur le Crumbler. Ils utilisent leur chapelure dans de nombreuses recettes à des pourcentages variables : pains, frangipanes, biscuits, pâtes sablées,…la chapelure amène du croustillant dans les biscuits, mais pas de différence gustative sur les pains…si ce n’est une […]
Heritage Grand Bakery est une boulangerie située au coeur de Manhattan, à New York. Son fondateur, le Français Luc Boulet, est également Président de l’Association Internationale du Pain Français (AIPF). Ayant acquis le Crumbler pour sa boulangerie américaine, il nous délivre son témoignage. Le fondateur d’Heritage Luc BOULET et le directeur, Lou RAMIREZ, avec le […]
Merci aux Moulins Centre Atlantique d’avoir accueilli cette nouvelle formation Crumbler afin de permettre de donner toutes les clés aux artisans sur la valorisation qualitative de la chapelure et l’optimisation des marges. Merci également au MOF Mickaël MORIEUX pour l’animation de ce stage ! Introduction du stage par le MOF Mickaël MORIEUX Pain avec topping […]
Merci à Pascal DUFOUR, gérant de la boulangerie Lou Pan (30) pour son témoignage sur le Crumbler. Il nous donne les détails de son utilisation de la chapelure dans ses pains, pâtisseries, et même en remplacement d’une partie des poudres d’amandes. Un investissement vite rentabilisé. https://www.youtube.com/watch?v=TBOLe49QEaQ
Les 17 et 18 juin derniers, le MOF Mickaël MORIEUX a donné un stage Crumbler à 12 heureux participants. Ce stage a été co-financé par la Région Nouvelle-Aquitaine que nous remercions. Merci à GMP pour l’accueil et à Mickaël pour son savoir-faire ! Voici quelques photos des recettes réalisées durant la formation. Les différentes typologies […]
Merci à Christophe BRUN, gérant du Fournil Malénais (48) pour son témoignage après 5 ans d’utilisation du Crumbler. Il nous explique qu’en intégrant 5% de chapelure dans son pétrin, il n’y a pas de différence gustative, en revanche il hydrate un peu plus sa pâte car la chapelure absorbe plus d’eau que la farine. https://www.youtube.com/watch?v=2JtVF5Nrha0
Un grand merci à Valentin COLLONGES, de la boulagerie Le bon pain du Lévézou (12) pour son retour d’expérience sur le Crumbler. Il incorpore la chapelure dans de nombreuses recettes de pâtisseries, et notamment des gâteaux de voyage réalisés avec le MOF Olivier MAGNE. https://youtu.be/DOGujM5UbX4
M.Eric PANNETIER, est gérant de la boulangerie PANNETIER à Nevers (58). Il a bénéficié du Crumbler en test gratuit grâce à un projet subventionné par l’ADEME de Bourgogne-Franche-Comté, puis a décidé de pérenniser la démarche à l’issue du test. Lors du dernier SIRHA, nous avons l’avons rencontré. Il nous explique en quoi la démarche est […]
Cette vidéo montre comment ce magasin remplace avec succès 66% de la farine de ses cookies par de la chapelure artisanale. https://youtu.be/OKmQWEqq-Ac
Après Matignon le mois dernier, c’est à l’Assemblée Nationale que sont allés se balader les cookies Crumbler en mars, dans le cadre des Etats Généraux contre le gaspillage alimentaire. Un grand merci au député Guillaume Garot dont l’action permet de fédérer les acteurs de cette cause, pour ensemble avoir plus d’impact !